[경영-화요일-반복하기] 글로벌 온고지신(1) 글로벌 카페에서 배우는 디지털 시대의 카페

앞으로 당분간 경영에 대한 공부는 스몰 비즈니스 경영자를 위한 '글로벌 온고지신'이라는 주제로 글을 연재하려고 합니다.  

스몰비즈니스 경영자를 위한 글로벌 온고지신이란?

과거의 성공 사례와 경험을 배우고, 새로운 시장과 환경에 맞게 혁신하고 창조하는 것을 뜻합니다. 이는 공자가 말한 온고지신(溫故知新)의 원리를 비즈니스에 적용한 것으로, 글로벌 경쟁력을 갖추기 위해 필요한 자세입니다. 스몰비즈니스 경영자들은 자신의 업종과 관련된 해외 유수 기업의 선진 경영전략과 장수기업 성공사례를 벤치마킹하고, 자신의 고객과 시장에 맞는 새로운 가치를 창조할 수 있어야 합니다. 또한, 자신의 강점과 약점을 분석하고, 지속적인 학습과 자기개발을 통해 자신의 비즈니스를 성장시킬 수 있어야 합니다.

 

미드저니[ Midjourney ]로 그린 '글로벌 온고지신'

카페는 우리의 일상생활에 빠질 수 없는 공간입니다.

카페에서는 커피나 음료를 마시며 쉬거나, 친구나 동료와 대화하거나, 공부나 업무를 하거나, 취미나 관심사를 즐기거나 할 수 있습니다. 하지만 카페는 단순히 음료를 판매하는 곳이 아니라, 디지털 시대에 맞춰 다양한 혁신과 변화를 시도하고 있습니다. 세계 곳곳의 글로벌 카페에서는 어떤 모습의 디지털 시대의 카페가 만들어지고 있는지 살펴보겠습니다.

 

글로벌 카페란, 세계적인 트렌드와 기술을 반영하고, 고객의 니즈와 만족도를 높이기 위해 창의적인 아이디어와 서비스를 제공하는 카페입니다. 글로벌 카페에서는 스마트 카페, 친환경 카페, 문화 카페와 같은 다양한 유형의 카페가 존재하고, 각각의 특징과 장점을 갖고 있습니다. 이러한 글로벌 카페에서 배우는 디지털 시대의 카페는 스몰비즈니스 카페에서도 적용할 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페에서도 글로벌 카페의 기술, 환경, 문화라는 세 가지 중요한 요소를 바탕으로, 자신만의 차별화된 서비스를 제공할 수 있습니다.

 

이번 기사 시리즈에서는, 글로벌 카페에서 배우는 디지털 시대의 카페에 대해 알아보고, 스몰비즈니스 카페에서 적용할 수 있는 방법을 제안하겠습니다. 스몰비즈니스 카페의 경영자분들께 유용한 정보와 팁이 되길 바랍니다.

 

1. 스마트 카페

스마트 카페란, 인공지능, 로봇, 빅데이터, 사물인터넷 등의 최신 기술을 활용하여 고객에게 편리하고 맞춤화된 서비스를 제공하는 카페입니다. 스마트 카페는 기존의 카페와 달리, 고객의 주문과 결제, 커피의 제조와 배달, 고객의 피드백과 만족도 등의 모든 과정을 기술적으로 자동화하고 최적화합니다. 이를 통해, 스마트 카페는 고객의 시간과 비용을 절약하고, 고객의 취향과 요구에 맞게 커피를 제공하고, 고객의 충성도와 재방문율을 높이는 효과를 얻을 수 있습니다.

스마트 카페의 대표적인 예시로, 중국의 럭키 커피가 있습니다. 럭키 커피는 2017년에 설립된 스마트 카페 브랜드로, 현재 중국 전역에 4,500여 개의 매장을 운영하고 있습니다. 럭키 커피는 다음과 같은 방식으로 스마트 카페를 구현하고 있습니다.

• 럭키 커피는 고객이 얼굴 인식 기술을 통해 주문을 받습니다. 고객은 럭키 커피의 앱을 통해 자신의 얼굴을 등록하고, 매장에 도착하면 얼굴 인식 카메라를 통해 주문을 합니다. 이렇게 하면, 고객은 별도의 결제 과정 없이 바로 커피를 받을 수 있습니다.
• 럭키 커피는 로봇 바리스타가 커피를 만들어줍니다. 로봇 바리스타는 고객의 주문을 받으면, 커피 원두를 갈고, 에스프레소를 추출하고, 우유를 거품내고, 커피를 완성합니다. 로봇 바리스타는 한 번에 여러 잔의 커피를 만들 수 있으며, 커피의 품질과 맛을 일정하게 유지할 수 있습니다.
• 럭키 커피는 고객의 선호도와 행동 패턴을 분석하여 맞춤형 마케팅을 진행합니다. 럭키 커피는 고객의 주문 기록, 방문 빈도, 위치 정보, 나이, 성별 등의 데이터를 수집하고, 인공지능을 통해 고객의 취향과 특성을 파악합니다. 이를 바탕으로, 럭키 커피는 고객에게 적절한 할인 쿠폰, 추천 메뉴, 이벤트 정보 등을 제공하고, 고객의 만족도와 재구매율을 높입니다.

스몰비즈니스 카페에서는 스마트 카페의 기술을 적절히 활용하여, 자신의 카페를 더욱 발전시킬 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페에서는 다음과 같은 방법을 시도해볼 수 있습니다.

• 스몰비즈니스 카페는 고객의 주문과 결제를 간편하고 빠르게 처리할 수 있는 방법을 도입할 수 있습니다. 예를 들어, 고객이 자신의 스마트폰을 통해 주문하고 결제하고, 매장에서 QR 코드를 스캔하여 커피를 받을 수 있도록 할 수 있습니다. 이렇게 하면, 고객은 대기 시간을 줄이고, 카페는 인건비와 공간을 절약할 수 있습니다.
• 스몰비즈니스 카페는 커피의 제조 과정을 자동화하거나 표준화할 수 있는 방법을 도입할 수 있습니다. 예를 들어, 커피 머신이나 로봇 바리스타를 활용하거나, 커피의 레시피나 조리법을 정확하게 지정하고, 커피의 품질과 맛을 검사하고, 피드백을 받을 수 있도록 할 수 있습니다. 이렇게 하면, 커피의 품질과 맛을 일관성 있게 유지하고, 고객의 신뢰도와 만족도를 높일 수 있습니다.
• 스몰비즈니스 카페는 고객의 선호도와 행동 패턴을 파악하고, 맞춤형 마케팅과 커뮤니케이션을 진행할 수 있는 방법을 도입할 수 있습니다. 예를 들어, 고객의 주문 기록, 방문 빈도, 위치 정보, 나이, 성별 등의 데이터를 수집하고, 인공지능이나 빅데이터 분석을 통해 고객의 취향과 특성을 파악하고, 고객에게 적절한 할인 쿠폰, 추천 메뉴, 이벤트 정보 등을 제공하고, 고객의 피드백을 받을 수 있도록 할 수 있습니다. 이렇게 하면, 고객의 충성도와 재방문율을 높이고, 카페의 매출과 이익을 증가시킬 수 있습니다.

스마트 카페는 디지털 시대의 카페의 대표적인 유형입니다. 스마트 카페는 최신 기술을 활용하여 고객에게 편리하고 맞춤화된 서비스를 제공하고, 카페의 경쟁력과 효율성을 높입니다. 스몰비즈니스 카페에서도 스마트 카페의 기술을 적절히 활용하여, 자신의 카페를 더욱 발전시킬 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페의 경영자분들은 스마트 카페의 특징과 장점을 잘 이해하고, 자신의 카페에 적용할 수 있는 방법을 찾아보시기 바랍니다.

 

러킨커피 소개: 중국의 카페 프랜차이즈 러킨커피(lucky coffee)는 2018년 1월부터 5월까지 시범 운영을 통해 130만 명의 고객을 유치하고 400개 이상의 매장을 오픈했다. 커피 판매량은 500만 잔을 초과했다.

새로운 운영 모델: 러킨커피는 전통적인 카페의 위치와 인테리어에 의존하지 않고, 모바일과 SNS를 통해 언제든지 찾고 즐길 수 있는 카페 환경을 만들었다. 사람이 몰리는 곳에 다양한 형태의 매장을 집중적으로 오픈하고, 가격은 경쟁 커피 브랜드 대비 20% 이상 저렴하게 책정했다. 초기에는 다양한 할인 쿠폰과 공짜 쿠폰을 발행해 충성 고객을 빠르게 증가시켰다.

막강한 공급체인: 러킨커피는 스웨덴, 일본, 뉴질랜드 등의 글로벌 기업과 협력하여 공급 파트너십을 구축했다. 러킨커피는 이들과 함께 고품질의 커피 머신, 원두, 시럽, 유제품 등을 제공하고 있다.

중국 최고의 커피 프랜차이즈를 꿈꾸는 러킨커피: 러킨커피는 중국의 커피 시장을 선도하고자 하는 비전을 가지고 있다. 하지만 그들의 주장이 신뢰할 수 있는지, 다른 경쟁자들과 어떻게 대결할지, 그리고 커피 품질과 서비스가 만족스러운지 등은 아직 검증되지 않은 문제들이다.

 

2. 친환경 카페

 

친환경 카페란, 환경 문제에 대한 인식과 책임감을 바탕으로, 카페 운영과 관련된 모든 활동에서 환경 보호를 위해 노력하는 카페입니다. 친환경 카페는 기존의 카페와 달리, 카페의 재료와 용기, 카페의 에너지와 자원, 카페의 사회적 영향력 등의 모든 측면에서 환경 친화적인 방식을 적용합니다. 이를 통해, 친환경 카페는 환경 오염과 기후 변화를 줄이고, 카페의 지속 가능성과 사회적 가치를 높입니다.

친환경 카페의 대표적인 예시로, 스타벅스가 있습니다. 스타벅스는 1971년에 설립된 세계 최대의 커피 체인 브랜드로, 현재 전 세계에 3만여 개의 매장을 운영하고 있습니다. 스타벅스는 다음과 같은 방식으로 친환경 카페를 구현하고 있습니다.

스타벅스 종이 빨대. (스타벅스 제공) 2018.9.28/그린포스트코리아 출처 : 그린포스트코리아(http://www.greenpostkorea.co.kr)

• 스타벅스는 재활용이 가능한 종이컵과 뚜껑을 사용하고, 일회용 플라스틱 스트로를 폐지하겠다고 선언했습니다. 스타벅스는 2023년까지 모든 매장에서 재활용이 가능한 종이컵과 뚜껑을 도입하고, 일회용 플라스틱 스트로를 대체할 수 있는 다른 재료의 스트로를 개발하고 있습니다. 이렇게 하면, 스타벅스는 매년 10억 개의 플라스틱 스트로와 10억 장의 플라스틱 뚜껑을 줄일 수 있습니다.
• 스타벅스는 카페 내부의 에너지 효율을 높이고, 재생 에너지를 활용하고 있습니다. 스타벅스는 LED 조명, 에너지 절약형 커피 머신, 스마트 온도 조절 시스템 등을 도입하여, 카페의 전력 소비량을 줄이고 있습니다. 또한, 스타벅스는 태양광 패널, 풍력 발전기, 바이오매스 발전기 등을 활용하여, 재생 에너지를 생산하고 있습니다. 이렇게 하면, 스타벅스는 온실가스 배출량을 감소시킬 수 있습니다.
• 스타벅스는 카페 외부의 사회적 책임을 다하고 있습니다. 스타벅스는 커피 원두를 재배하는 농부들에게 공정한 가격을 지불하고, 지속 가능한 농업 방법을 교육하고, 농부들의 복지와 교육을 지원하고 있습니다. 또한, 스타벅스는 자연 재해나 전쟁 등으로 피해를 입은 지역에 재난 구호와 복구를 돕고, 청소년들의 교육과 직업을 지원하고, 다양한 사회적 이슈에 대해 목소리를 내고 있습니다. 이렇게 하면, 스타벅스는 카페를 통해 세상을 바꾸는 힘을 발휘할 수 있습니다.

스몰비즈니스 카페에서는 친환경 카페의 정신을 따라, 자신의 카페를 더욱 발전시킬 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페에서는 다음과 같은 방법을 시도해볼 수 있습니다.

• 스몰비즈니스 카페는 카페의 재료와 용기를 환경 친화적인 방식으로 선택하고 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 카페에서 사용하는 커피 원두나 우유, 과일, 케이크 등의 재료를 유기농이나 공정무역으로 구매하고, 카페에서 제공하는 컵이나 스트로, 포크, 스푼 등의 용기를 재활용이 가능하거나 분해가 쉬운 재료로 만들 수 있습니다. 이렇게 하면, 카페는 환경 오염을 줄이고, 카페의 품질과 신뢰도를 높일 수 있습니다.
• 스몰비즈니스 카페는 카페 내부의 에너지와 자원을 절약하고 관리할 수 있습니다. 예를 들어, 카페에서 사용하는 전기나 가스, 물 등의 에너지와 자원의 소비량을 측정하고, 에너지 절약형 기기나 시스템을 도입하고, 에너지와 자원의 낭비를 방지할 수 있습니다. 또한, 카페에서 발생하는 쓰레기나 폐기물을 재활용하거나 재사용하고, 카페의 청소나 세척에 환경 친화적인 세제나 방법을 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면, 카페는 온실가스 배출량을 감소시키고, 카페의 비용과 효율성을 높일 수 있습니다.
• 스몰비즈니스 카페는 카페 외부의 사회적 책임을 다할 수 있습니다. 예를 들어, 카페에서 수익의 일부를 환경 보호나 사회 복지 등의 목적으로 기부하거나, 카페에서 환경 보호나 사회 문제에 대한 교육이나 캠페인을 진행하거나, 카페에서 지역 사회와 협력하고 소통할 수 있습니다. 이렇게 하면, 카페는 사회적 가치와 영향력을 높이고, 카페의 이미지와 인지도를 향상시킬 수 있습니다.

친환경 카페는 디지털 시대의 카페의 중요한 유형입니다. 친환경 카페는 환경 문제에 대한 인식과 책임감을 바탕으로, 카페의 모든 활동에서 환경 보호를 위해 노력하고, 카페의 지속 가능성과 사회적 가치를 높입니다. 스몰비즈니스 카페에서도 친환경 카페의 정신을 따라, 자신의 카페를 더욱 발전시킬 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페의 경영자분들은 친환경 카페의 특징과 장점을 잘 이해하고, 자신의 카페에 적용할 수 있는 방법을 찾아보시기 바랍니다.

 

3. 문화 카페

 

문화 카페란, 카페 자체가 문화적인 가치와 콘텐츠를 제공하고, 고객과 소통하고, 다양한 문화를 즐길 수 있는 공간이 되는 카페입니다. 문화 카페는 기존의 카페와 달리, 카페의 테마와 분위기, 카페의 메뉴와 서비스, 카페의 이벤트와 프로그램 등의 모든 측면에서 문화적인 요소를 반영하고, 고객의 문화적인 경험과 만족도를 높입니다.

문화 카페의 대표적인 예시로, 일본의 키친 카페가 있습니다. 키친 카페는 2019년에 개장한 음식과 음악을 결합한 카페입니다. 키친 카페는 다음과 같은 방식으로 문화 카페를 구현하고 있습니다.

• 키친 카페는 음식과 음악을 주제로 한 다양한 이벤트와 프로그램을 진행합니다. 키친 카페에서는 음식과 음악을 연결하는 방법을 탐구하고, 음식과 음악의 역사와 문화를 소개하고, 음식과 음악의 창작과 공유를 지원합니다. 예를 들어, 키친 카페에서는 음식과 음악의 조화를 보여주는 콘서트나 토크쇼, 음식과 음악의 관련성을 알아보는 워크숍이나 세미나, 음식과 음악의 새로운 조합을 만들어보는 쿠킹 클래스나 음악 제작 클래스 등을 개최합니다.
• 키친 카페는 고객들이 자신의 음악을 공유하고, 음악가들과 소통하고, 음악을 즐길 수 있도록 합니다. 키친 카페에서는 고객들이 자신이 좋아하는 음악을 키친 카페의 앱을 통해 매장에 신청하고, 매장에서 재생할 수 있습니다. 또한, 키친 카페에서는 음악가들이 자신의 음악을 공연하거나, 강연하거나, 워크숍을 진행할 수 있도록 합니다. 이렇게 하면, 키친 카페는 고객들과 음악가들의 상호작용과 참여를 유도하고, 음악의 다양성과 풍부함을 보여줍니다.
• 키친 카페는 음식과 음악의 문화를 소개하고 홍보합니다. 키친 카페에서는 음식과 음악의 문화를 반영하는 메뉴와 서비스를 제공합니다. 예를 들어, 키친 카페에서는 음식과 음악의 국가별, 지역별, 장르별 특징과 연관성을 고려하여, 음식과 음악의 조화를 잘 나타내는 메뉴를 개발하고, 고객들에게 추천합니다. 또한, 키친 카페에서는 음식과 음악의 문화를 소개하는 책이나 잡지, 음반이나 CD, 포스터나 스티커 등을 판매하거나, 전시하거나, 대여합니다. 이렇게 하면, 키친 카페는 고객들에게 음식과 음악의 문화를 알리고, 관심과 사랑을 불러일으킵니다.

스몰비즈니스 카페에서는 문화 카페의 아이디어를 참고하여, 자신의 카페를 더욱 발전시킬 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페에서는 다음과 같은 방법을 시도해볼 수 있습니다.

• 스몰비즈니스 카페는 자신의 카페에 맞는 문화적인 테마와 콘텐츠를 개발할 수 있습니다. 예를 들어, 카페에서 사용하는 음료나 음식, 재료나 용기, 인테리어나 장식, 음악이나 영상 등을 자신의 카페의 문화적인 테마와 콘텐츠와 연결시킬 수 있습니다. 이렇게 하면, 카페는 자신만의 독특하고 매력적인 분위기와 이미지를 만들 수 있습니다.
• 스몰비즈니스 카페는 고객들과의 상호작용과 참여를 유도할 수 있습니다. 예를 들어, 카페에서 문화적인 테마와 콘텐츠와 관련된 이벤트나 프로그램을 진행하거나, 고객들이 자신의 문화적인 경험이나 취향을 공유하거나, 카페의 문화적인 테마와 콘텐츠에 대해 피드백을 주거나, 카페의 문화적인 테마와 콘텐츠를 홍보하도록 할 수 있습니다. 이렇게 하면, 카페는 고객들의 만족도와 충성도를 높이고, 카페의 인기와 매력을 증가시킬 수 있습니다.
• 스몰비즈니스 카페는 다양한 문화를 소개하고 홍보할 수 있습니다. 예를 들어, 카페에서 다양한 국가나 지역, 장르나 스타일의 문화를 반영하는 음료나 음식, 책이나 잡지, 음반이나 CD, 포스터나 스티커 등을 제공하거나, 판매하거나, 전시하거나, 대여할 수 있습니다. 이렇게 하면, 카페는 고객들에게 다양한 문화를 알리고, 문화적인 호기심과 배움을 불러일으킬 수 있습니다.

문화 카페는 디지털 시대의 카페의 창의적인 유형입니다. 문화 카페는 카페 자체가 문화적인 가치와 콘텐츠를 제공하고, 고객과 소통하고, 다양한 문화를 즐길 수 있는 공간이 되고, 카페의 매력과 인지도를 높입니다. 스몰비즈니스 카페에서도 문화 카페의 아이디어를 참고하여, 자신의 카페를 더욱 발전시킬 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페의 경영자분들은 문화 카페의 특징과 장점을 잘 이해하고, 자신의 카페에 적용할 수 있는 방법을 찾아보시기 바랍니다.

 

이번 시리즈에서는, 글로벌 카페에서 배우는 디지털 시대의 카페에 대해 알아보았습니다. 스마트 카페, 친환경 카페, 문화 카페는 각각 기술, 환경, 문화라는 세 가지 중요한 요소를 바탕으로, 카페의 혁신과 변화를 이끌고 있습니다. 이러한 글로벌 카페에서 배우는 디지털 시대의 카페는 스몰비즈니스 카페에서도 적용할 수 있습니다. 스몰비즈니스 카페에서도 글로벌 카페의 기술, 환경, 문화를 반영하여, 자신만의 차별화된 서비스를 제공할 수 있습니다.

 

디지털 시대의 카페는 고객의 니즈와 트렌드에 맞춰 끊임없이 발전하고, 우리의 삶에 더욱 가치와 즐거움을 더해줄 것입니다. 디지털 시대의 카페는 단순히 음료를 판매하는 곳이 아니라, 우리의 삶의 일부가 되고, 우리의 삶을 바꾸는 힘이 될 것입니다. 스몰비즈니스 카페의 경영자분들께서는 디지털 시대의 카페의 특징과 장점을 잘 활용하시고, 자신의 카페를 더욱 성공적으로 운영하시기를 바랍니다.